รู้จักไว้ อะไรคือดาวมิชลิน?

หลายๆคนอาจสงสัย ว่าอะไรคือดาวมิชลินที่ถูกกล่าวถึงอยู่บ่อยๆในวงการอาหาร แล้วการได้รับดาวมิชลินแปลว่าอะไร ทําไมถึงต้องไปชิมให้ได้ซักครั้งในชีวิต วันนี้ BEEfast จึงได้สรุปข้อมูลคร่าวๆมาเล่าสู่กันฟังครับ

ดาวมิชลินนั้นปรากฎอยู่ในไกด์บุคทางอาหารที่ถูกจัดทําโดยบริษัทยางมิชลินที่เรารู้จักกันดี ซึ่งด้วยความยากลําบากในการที่จะได้รับดาวแต่ละดวง ทําให้การได้รับดาวมิชลินถือเป็นที่สุดของความสําเร็จที่ร้านอาหารร้านหนึ่งจะได้รับ โดยมันจะถูกมอบให้กับร้านอาหารที่ดีที่สุดอันดับต้นๆของแต่ละเมืองเท่านั้น นอกเหนือไปกว่านั้น เชฟของร้านที่ได้รับดาวมิชลินยังมักถูกยกระดับไปเป็นเซเลบในวงการอาหารอีกด้วย 

อันดับของร้านในไกด์บุคของมิชลินนั้นจะถูกวัดโดยจํานวนดาวที่ได้รับ แบ่งเป็น

  • บิบ กูร์มองด์ อาหารโดดเด่น คุณภาพยอดเยี่ยมในราคาย่อมเยา
  • 1 ดาว เยี่ยมสุดในร้านประเภทเดียวกัน แต่ยังขาดความแตกต่างที่จะทําให้ต้องกลับมารับประทานซํ้าบ่อยๆ
  • 2 ดาว มีอาหารที่รสชาติเยี่ยมยอดและแตกต่าง อร่อยจนคุ้มค่าแก่การขับออกนอกเส้นทางเพื่อไปแวะชิม
  • 3 ดาว อาหารเลิศรส เหมาะสมที่จะเป็นจุดมุ่งหมายของการเดินทาง ควรไปลองซักครั้งในชีวิต 

เกณฑ์ในการตัดสิน 

การตัดสินอาหารนั้นจะต้องถูกหลักเกณฑ์ 5 อย่าง คือ คุณภาพของส่วนผสม, ทักษะในการปรุง, รสชาติและความคิดสร้างสรรค์, ราคาอาหาร และความคงที่ของคุณภาพอาหาร นักชิมของมิชลินนั้นจะถูกเลือกมาจากความเชี่ยวชาญและประสบการณ์ในแวดวงเกี่ยวกับอาหาร โดยที่พวกเขานั้นจะเข้าไปรับประทานเหมือนกับลูกค้าปกติ เพื่อให้มั่นใจว่าจะได้รับรสชาติอาหารที่อยู่ในมาตรฐานเดียวกับที่ลูกค้าท่านอื่นจะได้รับ ซึ่งตามปกตินั้นนักชิมจะมาที่ร้านอาหารปีละ 3 – 4 ครั้ง เพื่อให้มั่นใจว่ารสชาติอาหารคงเส้นคงวา และจะให้นักชิมหลายๆคนมาที่ร้านเดียวกันเพื่อให้ได้ข้อคิดเห็นที่หลากหลายไม่ใช่รับความคิดเห็นของคนเพียงคนเดียว

สําหรับในประเทศไทยนั้น ได้ร่วมมือกับทางมิชลินเพื่อทําไกด์บุคที่ว่ามาตั้งแต่ปี 2560 โดยมีร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินหลายๆร้านที่ทุกท่านน่าจะคุ้นเคยกันมาแล้ว เช่น ร้านเจ๊ไฝ ประตูผี ร้านเสน่ห์จันทร์ และร้าน Mezzaluna ที่ตั้งอยู่ในโรงแรมเลอบัว

ถ้ารู้แล้วว่าดาวมิชลินหมายถึงอะไร อย่าลืมไปเล่าให้เพื่อนๆฟังกันนะครับ BEEfast บอกเลยว่ายังไงก็ต้องไปลองทานให้ได้ซักครั้งในชีวิต